Elaboramos chocolate artesanal desde la semilla en nuestro obrador de la Zona G de Bogotá. Transformamos cosechas agroecológicas de Nariño, Arauca y Santander mediante tueste suave por convección y 72 horas de refinado en piedra de granito, sin grasas sustitutas ni químicos desodorizantes.
Cada región geográfica confiere al grano un perfil organoléptico irrepetible moldeado por el bosque, la lluvia y los métodos ancestrales de fermentación.
Cultivado bajo el denso dosel de la selva tropical del río Mira por la asociación Cortumaco. Fermentado durante 6 días en cajones de madera de laurel amarillo con volteos rigurosos para desarrollar notas profundas a tabaco dulce, nuez de Brasil y madera noble.
Cacao criollo híbrido bañado por las aguas de deshielo de la Sierra Nevada del Cocuy. Su perfil se caracteriza por una acidez cítrica brillante, reminiscencias de frutos rojos silvestres, té negro y miel de bosque de galería.
Seleccione el número de barras y complementos para su estuche de conservación rígido.
Cuidamos cada microvariable desde el desmucilaginado en finca hasta el enfriamiento final en cámara seca.
Aprenda a conservar y catar el verdadero chocolate sin grasas hidrogenadas ni aditivos.
La industria convencional añade lecitina para abaratar costos y reducir el tiempo de refinado. En Grounded Pleasures realizamos un conchado de 72 horas continuas que emulsiona la propia manteca natural del grano con los sólidos de cacao, obteniendo una textura aterciopelada sin necesidad de emulsionantes ni soya transgénica.
La temperatura idónea se sitúa entre los 16°C y los 20°C en un lugar seco y oscuro. Evite guardar las barras en el refrigerador, ya que la humedad condensará azúcar en la superficie y el frío desestabilizará los cristales de manteca de cacao provocando manchas blanquecinas (fat bloom).
No necesariamente. El amargor agresivo del chocolate comercial se debe a semillas sobretostadas y quemadas para ocultar defectos. Un cacao fino de origen como nuestro Arauca 70% o Tumaco 85% exhibe notas afrutadas, cítricas y especiadas, con un amargor suave y agradable que persiste placenteramente en el paladar.
Para despachos a Cali, Medellín, Barranquilla, Bucaramanga y Cartagena utilizamos cajas de poliestireno expandido con geles refrigerantes sellados que mantienen la temperatura interior por debajo de 22°C durante todo el trayecto de transporte terrestre o aéreo expreso.
Compramos directamente a las familias campesinas y asociaciones de Tumaco y Santander sin intermediarios comisionistas, pagando entre un 50% y un 70% por encima de la cotización de la Bolsa de Nueva York (ICE). Esto garantiza que el beneficio económico se quede en las comunidades cacaoteras.
El snap es el sonido seco, limpio y firme que se produce al partir una tableta con los dedos. Es la prueba definitiva de que el chocolate fue temperado con precisión absoluta en mármol, logrando una red cristalina Beta V estable que no se derrite al tacto inmediato.